1992年03月号： Vol. 2, No.2

学会誌

中山大樹先生を偲ぶ	小崎道雄	・・・45
巻頭言
「種細胞とその未来にこそ税名の全て、その秘密が存する。」L.パスツール	粟飯原景昭	・・・49
第二回セミナー＜テーマ：発酵食品と乳酸菌＞
第二回乳酸菌研究集談会セミナー報告		・・・51
＜セミナー講演録＞
1 発酵食品の起源	吉田集而	・・・52
2 東・東南アジアの発酵食品と乳酸菌	小崎道雄	・・・57
3 みそ・醤油の耐塩性乳酸菌	内田金治	・・・58
4 酒類の乳酸菌	百瀬洋夫	・・・63
5 ケフィール・ヨーグルトの乳酸菌	戸羽隆宏	・・・68
6 チーズの乳酸菌	豊田修次	・・・74
乳酸菌あれこれ
1 よかった出会い	村田　晃	・・・81
2 ミネソタで学んだこと	森田英利	・・・83
Q&A
1 乳酸菌とファージ汚染（確認方法と予防・対策）
乳酸菌が汚染を受けやすいファージの種類と環境
＜解答者＞	桜井稔三	・・・84
2 乳酸菌の文献を探したいのですが、・・・・・・
＜解答者＞	岩城正昭	・・・91
情報		・・・96
関連学会紹介
新刊書紹介
会務報告
1）幹事会報告（第8,9,10回）	柳田藤寿	・・・97
2）会員の消息	岡田早苗	・・・98

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