2011年07月号： Vol. 22, No.2
目次
| 巻頭言 | ||
| ピンチはチャンス | 山本 憲二 | ・・・85 |
| 総 説 | ||
| 伝統的発酵食品と乳酸菌特集 | ||
| 醸造・発酵食品に生息する乳酸菌の多様性 | 遠藤 明仁 | ・・・87 |
| 乳酸菌がチーズの製造と品質に及ぼす影響 | 三浦 孝之、阿久澤良造 | ・・・93 |
| 研究報告 | ||
| Lactobacillus plantarum No.14 株が生産する菌体外多糖の化学的性状と免疫活性 | 橋口 健司、吉田 睦子、吉田 睦子、室伏 陽、北澤 春樹 | ・・・100 |
| Adsorption of mutagenic heterocyclic amines by cellular components of lactic acid bacteria from fermented plant products | Takashi Hatakeyama, Naoto Tanaka, Eiichi Satoh, Tai Uchimura and Sanae Okada | ・・・106 |
| 日本乳酸菌学会2011 年度大会 開催のお知らせ | ・・・112 | |
| 英文学術誌 Bioscience of Microbiota, Food and Health（略称 BMFH）の刊行について | ・・・139 | |
| 研究室紹介 | ||
| 第６回 九州大学 微生物工学研究室 | ・・・140 | |
| 乳酸菌のあれこれ | ||
| #57 Tetragenococcus halophilus たちのつぶやき | ・・・142 | |
| 情報（関連学会紹介） | ・・・143 | |
| AFSLAB 情報 | ||
| Program of ACLAB6 / IUMS2011 | ・・・145 | |
| 本会記事 | ||
| 会員の消息 | ・・・148 | |
| 入会・変更・退会届 |
伝統的な発酵食品と乳酸菌特集
遠藤先生、三浦・阿久澤先生総説は、「伝統的な発酵食品と乳酸菌」というテーマで執筆いただいたものです。
学会誌PDF：日本乳酸菌学会誌 第22巻 第2号
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