2011年07月号： Vol. 22, No.2

学会誌

巻頭言
ピンチはチャンス	山本　憲二	・・・85
総　説
伝統的発酵食品と乳酸菌特集
醸造・発酵食品に生息する乳酸菌の多様性	遠藤　明仁	・・・87
乳酸菌がチーズの製造と品質に及ぼす影響	三浦　孝之、阿久澤良造	・・・93
研究報告
Lactobacillus plantarum No.14 株が生産する菌体外多糖の化学的性状と免疫活性	橋口　健司、吉田　睦子、吉田　睦子、室伏　　陽、北澤　春樹	・・・100
Adsorption of mutagenic heterocyclic amines by cellular components of lactic acid bacteria from fermented plant products	Takashi Hatakeyama, Naoto Tanaka, Eiichi Satoh, Tai Uchimura and Sanae Okada	・・・106
日本乳酸菌学会2011 年度大会開催のお知らせ		・・・112
英文学術誌 Bioscience of Microbiota, Food and Health（略称 BMFH）の刊行について		・・・139
研究室紹介
第６回九州大学　微生物工学研究室		・・・140
乳酸菌のあれこれ
#57　Tetragenococcus halophilus たちのつぶやき		・・・142
情報（関連学会紹介）		・・・143
AFSLAB 情報
Program of ACLAB6 / IUMS2011		・・・145
本会記事
会員の消息		・・・148
入会・変更・退会届

伝統的な発酵食品と乳酸菌特集
遠藤先生、三浦・阿久澤先生総説は、「伝統的な発酵食品と乳酸菌」というテーマで執筆いただいたものです。

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