1999年03月号： Vol. 9, No.2

学会誌

目次

巻頭言
　不思議への感動内田　金治・・・68
総説
　乳酸菌利用技術の発達と今後の展望森地　敏樹・・・69
乳酸菌を巡って
　パン生地発酵と乳酸菌［後編］岡田　早苗・・・82
1998年度　日本乳酸菌学会　秋期セミナー　（1998年12月5日　於　東京農業大学）
　テーマ：食品にやさしい殺菌－バイオプリザベーション－
　1. 日本の伝統食品－醸しの食文化と日本人の知恵－小泉　武生・・・87
　2. 食品のバイオプリザベーション松田　敏生・・・88
　3. 味噌に存在する抗菌性物質産生乳酸菌について恩田　匠・・・97
　4. 乳酸菌添加による発酵漬物の製造北村　英三・・・101
　5. コンビニの浅漬に関する除菌マニュアルの現状と問題点尾畑　賢一・・・105
　6. 清酒およびワイン製造への乳酸菌の利用柳田　藤寿・・・109
　7. 新しく分離した乳酸球菌が生産する新規なバクテリオシンの発見と構造・特性、発酵生産および新しい食品保存料としての利用園元　謙二・石崎　文彬・・・113
　8. 天然抗菌性物質の併用による食品保蔵土戸　哲明・・・118
日本乳酸菌学会　特別セミナー　（1998年10月2日　於　国立感染症研究所）
　Jan Kok先生講演会　報告佐々木　隆・五十君静信・・・124
公立試験・研究機関での乳酸菌関連研究の現状と民間との共同研究並びに施設利用の可能性
　ーアンケート調査報告（Ⅰ）ー桜井　稔三
・・・125
乳酸菌国際共同研究の紹介高野　俊明・冨田　房男・・・131
乳酸菌あれこれ
　乳酸菌とチーズとオランダ人佐々木正弘・・・132
　乳酸菌の遺伝子組換え研究を通じた交流が学会設立への一因となった平島　昭和・・・133
Q&A・・・133
情報（関連学会紹介・書評）・・・139
会務報告・・・141
日本乳酸菌学会誌投稿規定・・・146
日本乳酸菌学会会則・・・147
編集後記桜井　稔三・・・153